Couronne des rois

La couronne des rois est réalisée à partir d'une pâte à brioche à la fleur d'oranger, saupoudrée de sucre en grains.

Pour deux couronnes des rois :

Pâte à brioche :
500 g de farine
10 g de sel
100 g de sucre semoule
15 g de levure fraîche
250 g d’œufs
200 g de beurre
30 g d'eau de fleur d'oranger

Tamiser la farine.
Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre batteur-mélangeur.
Ajouter les œufs et pétrir la pâte pendant 3 minutes à vitesse lente.
Lorsque la pâte est épaisse et homogène, incorporer le beurre mou, et pétrir à vitesse moyenne durant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique et se décolle des  bords de la cuve.
Ajouter l'eau de fleur d'oranger progressivement.
Laisser pousser la pâte pendant 2 heures à température ambiante ou 12 heures dans votre réfrigérateur.
Façonner deux boules de 500 g, mettre la fève à l'intérieur, et les aplatir légèrement.
Laisser reposer 30 minutes.
Percer et agrandir les boules de pâte, et les laisser reposer 3 heures.
Préchauffer le four à 200°C.
Dorer les couronnes et les saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner durant 20 minutes à 200°C.

Il est possible d'ajouter à la pâte des fruits confits ou bien des pépites de chocolat.

Galette des rois

La galette des rois est composée d'une pâte feuilletée et d'une crème frangipane:

Pour une galette :

Pâte feuilletée :

500 g de farine

100 g de beurre

10 g de sel

250 g d'eau

375 g de beurre

Réaliser une pâte feuilletée.

Réserver 12 heures minimum.

Crème d'amandes :

150 g de beurre

150 g de poudre d'amandes

150 g de sucre semoule

150 g d’œufs

15 g de rhum

Réaliser une crème d'amandes.

Crème pâtissière :

250 g de lait

25 g de poudre à crème

40 g de jaunes d’œufs

50 g de sucre semoule

Réaliser une crème pâtissière.

Crème frangipane :

250 g de crème pâtissière

500 g de crème d'amandes

Sirop de sucre :

40 g de sucre semoule

20 g d'eau

Faire bouillir l'eau et le sucre.

Montage :

Préchauffer le four à 200°C.

Abaisser la pâte feuilletée.

Piquer la pâte, et découper 2 cercles de 28 centimètres de diamètre.

Mettre sur les bord des abaisses de feuilletages de la dorure.

Coucher la frangipane sur une des abaisses, ne pas oublier de mettre la fève sur le côté, puis fermer avec l'autre cercle.

Appuyer sur les bords pour souder hermétiquement les deux abaisses.

Chiqueter la galette puis la retourner.

Dorer et laisser reposer au frais la galette.

Dorer une seconde fois et rayer le dessus à l'aide de la pointe d'un couteau.

Piquer légèrement la galette.

Laisser reposer au frais, puis enfourner 30 minutes à 200°C.

Lustrer la galette juste après l'avoir enfourner avec le sirop de sucre.

La galette des rois se mange tiède, pour la réchauffer, il faut l'enfourner 5 à 10 minutes dans un four préchauffé à 100°C.